Restauranter og kroer
Ved vagtens slutning ved alle, hvad der stadig er åbent.
Køkken, servering og bar arbejder på samme dag, men med forskellige ting. Hvert område har sit eget forløb, fra forberedelsen om formiddagen til lukkevagten.
Det, morgenvagten efterlader, læser aftenvagten
Når morgenvagten går hjem, opstår der automatisk en overlevering ud af deres opgaver — per område og per vagt. Aftenvagten ser, hvad der er udført, hvad der forblev åbent, og hvad nogen har bemærket.
„Især under krævende vagter har vi nu endelig en struktureret opgaveliste, der kan tilpasses situationen igen og igen. Nye medarbejdere kan også slå deres opgaver op i appen — det sparer os for meget tid og nerver.“
Markus Quadt, Ejer · Alte Post
Hvad restauratører vil vide først
Ser serveringen køkkenets opgaver?
Kun hvis den skal. Køkken, servering og bar er adskilte områder, og hver person hører til et eller flere af dem. Opvaskeren har intet med reservationslisten at gøre, tjeneren intet med kølerumstjekket. Ledelsen ser det hele.
Hvad sker der på vores lukkedag?
Åbningsdagene lægger I ind per virksomhed. På lukkede dage planlægges der intet, og intet tælles som forsømt. Det, der alligevel skal køre, for eksempel kølerumskontrollen, fortsætter på faste ugedage.
Er det nok ved et fødevaretilsyn?
Hver udført opgave bærer tidsstempel, personen og, hvor det er sat op, måleværdi, foto og underskrift. Loggen kan udskrives som dokument for en periode. Det afgørende er, at posterne opstår i det øjeblik, arbejdet sker.
Hjælper gastrotodo med oplæringen af nye medarbejdere?
Ja. Nye medarbejdere ser præcis opgaverne i deres område — med tidspunkt, rækkefølge og, hvor det er sat op, en kort vejledning, et foto eller ved mere komplekse opgaver også en video. Så ved de fra første dag, hvad der skal ske, uden at nogen hele tiden skal stå ved siden af. Tilbagevendende rutiner er dokumenteret og sidder ikke kun i hovedet på enkelte personer. Det vigtigste mål med gastrotodo er at formidle den standard, som ejer og ledelse har fastsat, til alle medarbejdere. Ikke noget med „sådan gør alle her" eller „egentlig burde vi, men …", men klart definerede standarder og SOP'er.
Klar til at strukturere din virksomhed?
Kom i gang med gastrotodo — prøv gratis i 7 dage og fortsæt derefter med den plan, der passer til din forretning.